在一般情况下，接到一个工程后，首先要搞清楚四个问题，A：菜系B：就餐人数C：燃料性质D：内外环境；

A、菜系：如果是潮菜，就要矮仔炉做卤水，如果是粤菜，就要有烧腊间，此为广东地区两大菜系；不同的菜系炉灶则不相同。

B、就餐人数：一般情况下，中厨的炒炉每个小炒炉头可以满足60-80人用餐，中炒可满足80-120人用餐，大炒可以满足100-150人用餐，大炒常位于职工食堂。酒楼，

宾馆厨房是否开设有早、晚茶，西餐等需特别说明。如大型员工食堂、学生饭堂。每个炒炉炉头可以双倍计算其就餐人数。

C、燃料的性质：决定着炉具的款式和规格以及厨房炉具的成本和价格。

D、周围环境：制约着厨具摆放及抽气、鲜风、供气系统的走向。

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